Mauricio Couly nació el 16 de noviembre de 1981, en Pigüé, provincia de Buenos Aires, Argentina. Localidad fundada en 1881 por 40 familias inmigrantes de origen francés.
Allí desde muy pequeño, junto a su madre da sus primeros pasos en la cocina, descubriendo así su atracción por el arte gastronómico. Sus vecinos también formaron parte de este inicio dado que fueron ellos; por sus orígenes; que le obsequian su primer libro relacionado con su futura profesión, un libro de la “Cordón Blue”.
Con los años su familia se radica en la ciudad de Neuquén y es aquí donde decide adquirir los conocimientos para formalizar su tan notoria dedicación gastronómica.
Se inicia profesionalmente en el 2001 con Francis Mallmann pasando por los restaurantes 1884 en Mendoza,  en Los Negros de José Ignacio Uruguay, en Patagonia Sur de Bueno Aires y en la puesta en marcha del renombrado A Figueira Rubaiyat en Sao Paulo, Brasil.
Transito también por grandes cocinas en el kensigton Place en Londres, en el restaurante Julia Cocina en Sao Paulo, en La Table Oliviers, Sao Paulo, Brasil y en Kandahar en Bariloche. 
Hoy lleva adelante La Toscana y se basa en una cocina simple pero de sabores profundos exaltando la calidad en cada producto. Buscando ingredientes regionales, los mas frescos en su estación.
Sobre La Toscana
La Toscana restaurante, abre sus puertas en el 2004 fundado por sus tres hermanos, Mauricio, Darío y Edgard Couly. Quienes deciden a través de sus experiencias concretar un proyecto o mejor sería decir “un sueño personal”. Allí cada uno lleva adelante de la manera más prolija sus tareas, Mauricio al mando de la cocina, y Edgard y Darío como caras visibles permanentemente en el salón, cuidando cada detalle y al frente de las relaciones públicas. Logrando así la combinación perfecta y la excelencia en atención a cada comensal.
Su nombre fue elegido como homenaje a la cocina italiana y al respeto que sus dueños poseen por la misma. Si nos referimos a su ambiente, podemos decir que transmite de forma casi perfecta gran parte de lo que la región Toscana refleja hacia el mundo: la belleza, el estilo refinado por la sensualidad de su alta gastronomía, su importante cava de vinos, el romanticismo a la luz de las velas y la elegancia.
Al ingresar al salón se observa una principal barra que tiene como originalidad ofrecer la posibilidad de una noche diferente e informal, degustando deliciosas tapas, y creativos tragos y vinos por copa de una exclusiva cava con mas de 300 etiquetas de los mas excelentes vinos de Mendoza, Neuquén-San Patricio del chañar, Rió Negro, San Juan y Salta.
Desde cualquier parte del restaurante se puede observar la cocina abierta a los comensales, donde se distingue el enorme horno de barro, los fuegos del infiernillo y la clásica parrilla a leña. Todo bajo el enorme cuidado de su Chef Mauricio Couly  quien no deja escapar detalle alguno en cuanto al orden y la imagen de su lugar de trabajo. Con estilo sencillo y rústico, que envuelve la combinación de ingredientes que armonizan por su calidad, frescura, aroma y sabor. Se basa en una cocina de producto regional, con elaboraciones de breves cocciones al horno de barro como principal técnica de cocción.
Info (horario de atención, formas de pago, precio promedio)
Horarios: Almuerzo 12:00hs pm hasta las 16:00hs pm y  Cena 20:00hs pm hasta el cierre a la 1:00hs am. Esta abierto de Lunes a Domingo, solo con reservas los viernes y sábados.
El precio promedio es de $ 40.
Se aceptan principales tarjetas.
Mapa
El restaurante esta situado cerca del centro de la ciudad, sobre una de las calles principales de Neuquén, siendo de fácil acceso.
Eventos / Novedades:
La Toscana   comparte y celebra  los momentos más  importantes del año.
Febrero
EL  14 Festejamos el día de San Valentín con champagne y un romántico menú.
Marzo
EL DIA 15 Aniversario “La Toscana” restaurante. Junto a amigos / clientes festejamos nuestro aniversario y recuerdos.
EL DIA 21 Recibimos el otoño con una cuidadosa selección de productos que nos provee la naturaleza en esta época del año. Mes en el cual el menú tiene grandes cambios.
Abril
Semana Santa, originales especialidades en pescados y mariscos.
Mayo y Julio
Típica comida criolla, degustando los clásicos de esta cocina: carbonara, locro, empanadas, pasteles.
Junio
EL 21 Recibimos  el invierno con un menú bien invernal. Los braseados y confitados son las estrellas del menú en esta fecha.
Septiembre
EL 21 Recibimos la primavera con un menú más sutil, invadido de colores y flores.
Diciembre
EL 21 Recibimos el verano, con una cocina inundada de frutas y colores. Las frescas ensaladas son los especiales durante este mes.
LOS DIAS 25 y 31 Especial Fiestas. Donde celebramos la Noche Buena y recibimos el Año Nuevo con música, champagne y un especial menú festivo.
Todo el año
Degustación de vinos, acompañado con un menú por pasos.
Clásico de Domingos. Todos los domingos del año se prepara cochinillo al horno de barro como “especialidad”.
Productos
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Menú:
Entradas:
-Ensalada fresca de alcauciles, gajos de pomelo, rúcula, vinagreta de tomillo, almendras tostadas  y parmesano.
-Piadina toscana con queso de oveja pecorino, hojas amargas, miel de romero y lascas de jamón crudo.
-Quesillo al horno de barro con tomates asados y hierbas frescas.
-Sopa de berenjenas asadas y crema de pimientos quemados.
-Paquete de hongos frescos con panceta y hierbas frescas.
-Confitura de conejo con cebollas quemadas, olivas negras, hojas  y migajas crocantes.
-Ensalada tibia de calabazas asadas, lentejas y queso de cabra.
-Empanada al horno de barro con ensalada verde.
-Huevito al horno de barro con salmón ahumado, parmesano, crema fresca  y migajas crocantes.
-Calamares lujuriosos a la plancha con aïoli y verduras asadas.
-Ensalada de peras del valle, queso azul, hojas  verdes, balsámico y nueces.
-Carpaccio de lomo con salmoriglio, parmesano y alcaparras.
-Pizza fina y  crocante con mozzarella, rúcula, olivas negras, radicchios  y panceta ahumada.
-Bruschetta de tomates frescos, albahaca y jamón crudo.
Principales:
-Costillar de cordero asado al horno de barro con mostaza dijonnaise y batatas cuñas doradas.
 (Para compartir entre dos).
-Bife Toscano al horno de barro con hierbas frescas,
 berro y papas rotas.
-Caja de riñones con hongos frescos, papines andinos  y mermelada de cebolla.
-Bife de corderito patagónico con mostaza y miel de lavanda, crema fresca de cabra y verduras a las brasas.
-Lomo aplastado al infiernillo con mostaza de dijon mâche y sartén de papas gratinadas.  
-Costilla de ternera asada con papas rústicas y salsa criolla.
-Bistecca de novillo al horno de barro con chimichurri y
ensalada verde  mixta. (Para compartir entre dos).
-Conejo del Valle-cocido lentamente en sidra, crema y romero con puré de calabazas y peras.
-Pechuga de pollo al horno de barro envuelta en jamón crudo y queso fontina con espinacas, hongos y cebollas salteadas.
-Risotto vegetariano de endivias, radicchios, queso grana trebolgiano y nueces tostadas.
-Risotto de riñoncitos de cerdo perfumado con trufas blancas.
-Gnocchis de papa crocantes con ragù de cordero.
-Rotolo de espinacas, ricotta, y hongos con manteca de salvia
-Pansoti de calabaza y mascarpone con manteca de hierbas. 
-Tagliolinis frescos con centolla, limón, ajo, chilis y perejil.
-Lenguado asado con tapenade, costra de papa, ensalada mesclum de hojas frescas y tomates secos
 -Trucha fresca de alicurá, asada entera al horno de barro  con papas crocantes, olivas y tomate cherry.
-Caja de frutos de mar al horno de barro con ostras frescas, langostinos,  pulpo, cholgas, centolla y pescado fresco.
-Salmón crocante con salsa de cítricos, aceite de oliva, alcauciles y papines dorados.
-Abadejo asado envuelto en hojas de higos, manteca de alcaparras y pimientos asados. 
Chef Mauricio Couly Postres:
-Soufflé de frambuesas con helado de vainilla. 
-Cítricos frescos con miel de lavanda y sorbet de pomelo y champagne.
-Tarta al revés de manzanas y peras con helado de canela
-Pavlova con frutos rojos, mascarpone y helado de chocolate blanco.
-Trilogía de dulce de leche- parfait, volcán y flan
(para dos personas).
-Crema cocida  de grappa y limón con membrillos confitados toda la noche al horno de barro.
-Tiramisú con mascarpone hecho por nosotros.
-Mousse de chocolate rústica. 
-Chocolate Némesis con frutos rojos y crema fresca.
-Crocante de almendras con mascarpone fresco, frambuesas, cassis y dulce de leche.
-Petit gateaûx de chocolate con el centro líquido, helado de chocolate y almendras.
-Crème Brûlée con frutos rojos.
  Coñac, Armagnac y licores para acompañar los postres
-Castarède Bas Armagnac VSOP 10 ans d`àge (Orig. Francia)
-Cognac Very Special Hennessy V.S
 -Coñac V.S.O.P Reserva San Jua-Drambuie Liqueur (Scotland)
-Cointreau Liqueur (France)
-Disaronno Liqueur (Italia)
-Frangelico Liquore (Italia)
-Moscatel de Alejandría
-Grappa Alexander (aqva di vita  Italia, 2004, 38º)
-Grappa bressia Alma de uva (Mendoza)
-Grappa Val D`este (Grappa da uve Pinot, Italia)
Vinos dulces para acompañar los postres:
-Norton Cosecha Tardía (por copa)
-Viña Amalia Vendimia Tardía (por copa)
-San Felipe Roble Tardío (botella 500cc)
-Santa Julia Tardío (botella 500cc)
-Malamado, malbec a la manera de oporto (por copa)
-Uxmal Bravío  vino tinto licoroso  (por copa)
 Aperitivos y tragos
-Mojito
-Bloody Mary
-Pisco Sour
-Vaina Chilena
-Daiquiri
-Caipirinha
-Caipirovska
-Margarita
-Gancia Batido
-Gin Tonic
-Dry Martini
-Cosmopolitan
Starter:
-Tuscan Piadina with bitter leaves, prosciutto, sheep cheese and rosemary honey. 
-Artichoke salads with rocket, grapefruit and parmesan.
-Warm salad with lentil, goat cheese and pumpkin.
-Mushroom, fresh herbs and smoked bacon in bag.
-Roast eggplant soup with pepper burnt cream.
 -Iron box cheese with baked tomatoes.
-Rabbit confit with green salad, burnt onions and croutons.
-Baked wood oven egg with smoked trout, parmesan and breadcrumbs toast.  
-Sirloin beef Carpaccio with salmoriglio, rocket and capers.
-Empanada baked in the wood oven with green salad.
-Classic pear salad with blue cheese, walnut and balsamic.
-Pizza with mozzarella, rocket, and bacon.
-Fresh tomatoes Bruschetta with prosciutto and basil.
-Luxurious squid with aïoli and escalibada salad.
Main Course:
-Rack of Lamb baked in the wood oven with dijonnaise mustard and golden sweet potatoes. (For two)
-Patagonian rabbit- slow cooked in cider, cream
and rosemary with pumpkin and pear mash.
-Patagonia lamb baked in the wood oven with lavender honey mustard and vegetables iron box.
-Toscano steak beef with golden rustic potatoes
 and watercress.
-Rib steak Veal broiled with golden rustic potatoes.
-Iron box kidney with onion jam and andinean potatoes.
-Wood oven Bistecca (T-bone steak beef) with chimichurri and lettuce, red onion, tomatoes salads (For two)
-Infiernillo sirloin steak with Dijon mustard, fry pan potatoes gratin.
-Chicken saltimbocca with spinach and mushroom sautée.
-Vegetarian risotto with endive, radicchios, grana cheese and walnut.
-Pork kidney risotto with truffle olive oil.
-Mushroom, spinach and ricotta Rotolo with sage butter.
-Potatoes Gnocchis with lamb ragù.
-Pumpkin and mascarpone cheese Pansoti with herbs butter.
-Spider crab Tagliolinis with garlic, lemon and chillies.  
-Crust potatoes sole with tapenade and green mesclum salads
-Alicurá fresh trout with baked potatoes, tomatoes cherries and olives.
-Wood oven seafood with shrimp, big mussels, octopus and fresh rock oysters.
-Golden salmon with artichoke and new potatoes in
 citric sauce.  
-Figs leaves Wrapped haddock grilled with capers butter and baked sweet red pepper.      
Desserts:
-Apple and pear Tarte Tatin with cinnamon ice cram.
-Raspberries soufflé with ice cream.
-Pavlova with raspberries, fresh cream and white chocolate
ice-cream.
-Fresh citric with grapefruit champagne sorbet and lavender honey.
-Trilogy - caramel cream, shortcake, parfait(For two person)
-Panna Cotta with quince confit and grappa lemons.
-Tiramisú with homemade mascarpone cheese.
-Rustic bitter chocolate mousse.
-Chocolate Nemesis with red fruits and fresh cream.
-Almond Crunchy with boysenberry, fresh mascarpone cassis and dulce de leche.
-Chocolate Petit gateaûx with the centre liquid, and
 chocolate ice-cream.
-Crème Brûlée with red fruits.
 
 
 
v       Bodegas que trabajamos:, existentes en nuestra cava:
 
 
-Catena Zapata
-Bodega Escorihuela
-Luigi Bosca
-Carmelo Patti
-Rosell Boher
-Terrazas de Los Andes.
-La Rural
-lagarde
-Del fin del Mundo
-Familia Sroherder
-Fabre Montmayou
-Bressia
-Finca Flichman
-Achaval Ferrer
-Trapiche
-Colomé
-Etchart
-Monteviejo
-Clos de los siete
-Benegas
-Lopez
-Bodega del Añelo
-Estepa
-Navarro Correa
-Salentein
-Yacochuya
-Bodega renacer
-Ricardo Santos
-Chakana
-El Porvenir
-Altos Las Hormigas
-Andeluna Familia Reina
-Familia Zuccardi
-Bodega Augusto Pulenta
-El Esteco
-Chandon
-Xumek
-San Telmo
-Humberto Canale
Agresti
-Viniterra
-Mumm
Domaine ST. Diego (Angel Mendoza)
-Finca Sophenia
-Viña Amalia
-Nieto Senetiner
-Alta Vista

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